(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Vin blanc et fumet de poisson, épluchures de truffes et pieds de champignons, réduction, sauce normande, essence de truffes, monté au beurre. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Vin blanc et fumet de poisson, épluchures de truffes et pieds de champignons, réduction, sauce normande, essence de truffes, monté au beurre.